Hack For Perfect Dough: अगर आप बार-बार कोशिश करने के बावजूद परफेक्ट फूली हुई पूड़ियां या नरम भटूरे नहीं बना पा रहे हैं, तो इसकी सबसे बड़ी वजह हो सकती है, मैदा गूंथने का तरीका। अक्सर हम सही तरीके से आटा नहीं गूंथते, जिसकी वजह से पूड़ियां सख्त या ज्यादा ऑयली हो जाती हैं। लेकिन अब मशहूर शेफ रणवीर बरार के आसान टिप्स से आपकी ये समस्या खत्म हो सकती है। उन्होंने सोशल मीडिया पर एक वीडियो के जरिए मैदा गूंथने के दो बेहतरीन और असरदार हैक्स शेयर किए हैं।
मैदे में सबसे पहले डालें मोयन
रणवीर बरार के अनुसार, परफेक्ट डो (आटा) तैयार करने की शुरुआत होती है मोयन यानी तेल डालने से। सबसे पहले मैदे में मोयन डालें और हाथों से अच्छी तरह मिक्स करें। फिर मुट्ठी में आटा लेकर देखें कि वह बंधता है या नहीं। अगर आटा मुट्ठी में बंधने लगे, तो समझिए कि बेस सही बन चुका है। यह प्रक्रिया आटे में नमी और सही टेक्सचर लाने में मदद करती है।
ग्लूटन डेवलप करना है जरूरी
इसके बाद ग्लूटन डेवलप करें, जो डो को लचीला बनाता है और पूड़ियों को फुलाने में मदद करता है। रणवीर बताते हैं कि डो को खींचते समय ज्यादा ताकत लगाने की जरूरत नहीं होती, बस 50% प्रेशर के साथ उसे खींचें। जितना अधिक खींचा जाएगा, उतना अधिक उसमें ग्लूटन डेवलप होगा, जिससे पूड़ियां या भटूरे अच्छे बनेंगे। डो तैयार होने के बाद उसे किसी बर्तन में रखकर ढक दें और कम से कम आधे घंटे तक रेस्ट करने दें।
डो गूंथते समय रखें इन बातों का ध्यान
मोयन की मात्रा संतुलित रखें, न बहुत ज्यादा, न बहुत कम।
डो को बहुत सख्त या बहुत नरम न बनाएं।
गूंथते समय ज्यादा प्रेशर न लगाएं।
थोड़ी सी सूजी (रवा) मिलाएं, जिससे डो हल्का सख्त बने।
डो को ढककर जरूर रखें, ताकि उसमें नमी बनी रहे।
सूजी मिलाने के फायदे
अगर आप चाहते हैं कि आपकी पूड़ी कुरकुरी और ज्यादा फूली-फूली बने, तो मैदे में 2–3 चम्मच सूजी (रवा) जरूर मिलाएं। इससे पूड़ी या भटूरे का टेक्सचर अच्छा होता है और वे ज्यादा तेल भी नहीं सोखते। सूजी आटे को थोड़ा स्टिफ बनाती है, जिससे वह बेहतर आकार ले पाता है।
पानी नहीं, दूध से गूंथें आटा
शेफ रणवीर का एक और खास सुझाव है आटे को गुनगुने दूध से गूंथना। अक्सर हम आटा पानी से गूंथते हैं, लेकिन दूध आटे को मॉइश्चराइज करता है, जिससे भटूरे और भी नरम और स्वादिष्ट बनते हैं। अगर दूध उपलब्ध न हो, तो गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें, जिससे आटे की बनावट बनी रहे।
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Disclaimer: यहां दी गई जानकारियां पौराणिक कथाओं,धार्मिक आस्था और लोक मान्यताओं पर आधारित हैं इसका कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। खबर में दी जानकारी पर विश्वास व्यक्ति की अपनी सूझ-बूझ और विवेक पर निर्भर करता है। प्राइम टीवी इंडिया इस पर दावा नहीं करता है ना ही किसी बात पर सत्यता का प्रमाण देता है।
