Malai Egg Curry Recipe: अंडों से बनने वाली हर डिश स्वाद में लाजवाब होती है, लेकिन मलाई एग करी की बात ही कुछ और है। इसकी क्रीमी, मखमली और रिच ग्रेवी हर किसी का दिल जीत लेती है। अच्छी बात यह है कि इसे घर पर भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा बनाया जा सकता है—बस सही बेस और सही तकनीक की जरूरत होती है। मलाई एग करी का पूरा जादू उसके स्मूद और क्रीमी ग्रेवी बेस में छिपा होता है, जो काजू, क्रीम और हल्के मसालों के संतुलन से तैयार होता है।
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क्रीमी ग्रेवी का असली राज
मलाई एग करी की सबसे महत्वपूर्ण चीज उसका बेस है। रेस्टोरेंट‑स्टाइल ग्रेवी बनाने के लिए प्याज का पेस्ट और फ्रेश क्रीम बेहद जरूरी हैं। काजू ग्रेवी को गाढ़ापन देता है, जबकि क्रीम उसे रिच और स्मूद बनाती है। अगर इनमें से कोई भी चीज कम हो जाए, तो ग्रेवी का टेक्सचर वैसा नहीं बनता जैसा चाहिए। इस बेस को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- 1–2 कटी हुई प्याज
- 8–10 काजू
- 1 टीस्पून खसखस
- 1 टीस्पून अदरक‑लहसुन
- 1 हरी मिर्च
- थोड़ा पानी
इन सभी चीजों को एक पैन में डालकर 10–12 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। इससे प्याज का कच्चापन खत्म हो जाता है और काजू‑खसखस नरम होकर पेस्ट बनने के लिए तैयार हो जाते हैं। मिश्रण ठंडा होने पर इसे मिक्सर में डालकर एकदम स्मूद, क्रीमी पेस्ट बना लें। यही पेस्ट आपकी ग्रेवी को देगा रेस्टोरेंट‑स्टाइल क्रीमी टेक्सचर।
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अंडों को कैसे तैयार करें
ग्रेवी जितनी महत्वपूर्ण है, उतना ही जरूरी है अंडों को सही तरीके से भूनना। उबले हुए 4–5 अंडों पर हल्की कटिंग कर लें ताकि मसाला अंदर तक जा सके। एक पैन में 1–2 चम्मच घी गर्म करें और अंडों को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इससे अंडों पर हल्की क्रिस्प लेयर बन जाती है और ग्रेवी में डालने पर स्वाद दोगुना हो जाता है।
साबुत मसालों का तड़का
अंडों को निकालने के बाद उसी पैन में थोड़ा घी छोड़कर साबुत मसाले डालें:
- छोटी इलायची
- बड़ी इलायची
- शाही जीरा
- दालचीनी
- तेज पत्ता
इन मसालों को हल्का भूनने से ग्रेवी में शानदार खुशबू आती है।
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ग्रेवी तैयार करने की प्रक्रिया
अब पैन में तैयार किया हुआ प्याज‑काजू‑खसखस पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद लाल मिर्च, जीरा पाउडर, नमक, थोड़ा चीनी और फ्राइड प्याज डालें। पैन को ढककर 7–8 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाला अच्छी तरह भुन जाए। जब मसाले का रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तब इसमें दूध डालें और 5–6 मिनट पकाएं। इससे ग्रेवी और भी क्रीमी बन जाएगी। अब थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सेट करें और तले हुए अंडे इसमें डाल दें।
