Kachori Recipe: सर्दियों के मौसम में गरमागरम कचौड़ी का मज़ा ही अलग होता है। खासकर मटर की कचौड़ी, जिसका खस्तापन और भरावन का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। यदि आटा सही तरह गूंथा जाए और फीलिंग ठीक से तैयार हो, तो कचौड़ी उतनी ही स्वादिष्ट बनती है। आइए जानते हैं इस खास रेसिपी को विस्तार से।
Health Tips: भुने चने खाने के अद्भुत फायदे, करें सेवन और पाएं जबरदस्त सेहत
आटा तैयार करने का सही तरीका
कचौड़ी की क्वालिटी काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि उसका आटा कितना सही गूंथा गया है। इसके लिए लगभग दो कप मैदा या गेहूं के आटे में एक चौथाई कप घी या तेल मिलाएं। इसे तब तक मिक्स करें जब तक मिश्रण को मुट्ठी में दबाने पर वह बंधने लगे। यही सही मोयन की पहचान है। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटे को नरम गूंथें। तैयार आटे को कम से कम 30 मिनट तक गीले कपड़े से ढककर रखें, ताकि वह सेट हो जाए और कचौड़ी खस्ता बने।
मटर की मसालेदार फीलिंग कैसे बनाएं?
कचौड़ी का असली स्वाद उसकी फीलिंग में छिपा होता है। ताजा हरी मटर को हल्का उबाल लें या दरदरा पीस लें—ध्यान रहे कि पेस्ट बहुत महीन न हो। अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें सबसे पहले हींग और जीरा डालें। फिर इसमें अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट मिलाकर कुछ सेकंड भूनें।
इसके बाद मटर का पेस्ट डालें और मसाले जैसे धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह सूखा और भुरभुरा न हो जाए। एक बार यह तैयार हो जाए, आपकी परफेक्ट फीलिंग बनकर तैयार है।
Apple Murabba Recipe: सेहत भी और स्वाद भी! ऐसे तैयार करें सेब का मुरब्बा
कचौड़ी बेलने और भरने की प्रक्रिया
आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटें और हर हिस्से को कटोरी का आकार दें। बीच में तैयार की गई मटर की फीलिंग रखें और किनारों को अच्छी तरह सील कर दें ताकि तलते समय मसाला बाहर न निकले। कचौड़ी को बहुत हल्के हाथों से थोड़ा मोटा बेलें। ध्यान रहे कि कचौड़ी पूड़ी से थोड़ी मोटी रखनी चाहिए ताकि तलने के बाद खस्ता बने।
कचौड़ी तलने की सही विधि
एक कड़ाही में तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। तेल ज़्यादा गरम नहीं होना चाहिए, वरना कचौड़ी बाहर से तुरंत ब्राउन हो जाएगी और अंदर कच्ची रह जाएगी। कचौड़ियों को धीमी से मध्यम आंच पर तलें। धीमी आंच पर तलने से कचौड़ी धीरे-धीरे फूलती है और अंदर तक अच्छी तरह पकती है। जब यह सुनहरी और खस्ता हो जाए, तो इसे निकाल लें।
गरमा-गर्म कचौड़ी का परफेक्ट स्वाद
तैयार मटर कचौड़ी को हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी या आलू की सब्जी के साथ परोसें। इसकी पहली बाइट में ही आपको असली खस्तापन और मटर का अनोखा स्वाद महसूस होगा। यकीन मानिए, यह कचौड़ी इतनी स्वादिष्ट बनेगी कि खाते-खाते आप यह गिनना ही भूल जाएंगे कि आपने कितनी खाईं!
Kitchen Tips: मूंग दाल के कुरकुरे पराठे, स्वाद और सेहत का बेहतरीन मेल
